لماذا الجديد “طعم 6TH” يمكن أن تكون صفقة كبيرة كما أومامي

الكربوهيدرات وأخيرا الحصول على بعض الاحترام. ويعتقد العلماء أن الأذواق الأساسية اقتصرت على أومامي المالح، الحلو والحامض والمر، و، وفي الآونة الأخيرة، ولكن هناك أدلة متزايدة على أن هذا السجل يفتقد واحد على الأقل عنصرا أساسيا: النشا. جميع الثقافات تعتمد على نوع من الكربوهيدرات المعقدة، وبالتالي فإن فكرة أن الناس لا يمكن أن تذوق منهم على وجه التحديد هي نافعة، يقول أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية جامعة ولاية أوريغون Juyun ليم.

ذات الصلة: العلماء عثروا على “طعم السادس”، وانها السبب لماذا المعكرونة لذيذ

في الواقع، يعتقد ليم انها قدمت أول دليل يوحي بأن الناس طعم النشا كما نكهته الخاصة. في الماضي، كان العلماء الغذاء لا ترتبط طعم خاص مع النشا، ولكنه ليم حلول الكربوهيدرات المختلفة للمتطوعين ووجدت أن تعرفوا طعم النشوية في الحلول التي تحتوي على سلاسل طويلة أو قصيرة من جزيئات الكربوهيدرات. كما قال ليم نيو ساينتست “الآسيويين أن أقول أنه كان الأرز مثل، في حين وصفت القوقازيين أنها الخبز تشبه أو الباستا مثل. انها مثل تناول الطحين “.

والدليل على “النشوية” كما طعم الأساسي يضفي مزيدا من النفوذ لفكرة أن طعم البشري هو أكثر تعقيدا مما كان يعتقد سابقا، على الرغم من ما زال هناك الكثير مما ينبغي عمله قبل أن يتم التعرف على هذا طعم خاص رسميا من قبل المجتمع العلمي. على سبيل المثال: يوجد ليم بعد لتحديد مستقبلات النشا على اللسان، ولكن هناك أيضا أدلة على أن الناس يمكن أن طعم الأحماض الدهنية، والعلماء وجدوا مستقبلات اللسان عن شيء يسمى kokuni، الذي يضفي طبقة أخرى من ثراء إلى الأطعمة.

وبقدر ما يتعلق الأمر ليم، وهذا هو البرهان بأن العلم هو الانتقال من المفهوم الأولي من الأذواق خمسة فقط. في بنفس الطريقة التي أومامي – مرة واحدة في الذوق الصوفي أن تشاهد الآن المشار إليها في كل وقت – ثورة في طريقة تفكير الناس، والحديث، وعن الطعام ( “القنابل أومامي!”)، وفكرة أن الناس المتذوقون أكثر قدرة مما كان يعتقد سابقا هو نوع من عبارة يمكن أن تؤدي إلى كل أنواع من الاكتشافات الجديدة.


Related Articles

Yeast &Baking Soda and Baking powder

"Yeast, baking soda, and baking powder are all leavening agents used in baking. Yeast reacts with sugar, causing it to ferment. The...

هذا هو أفضل الخبز ساندويتش القمح الكامل على السوق

وتجاوز رفوف السوبر ماركت مع خيارات الخبز. وهناك المزيد من العلامات التجارية الخبز أرغفة من الخبز شطيرة مما يمكننا حفاظ على التوالي،...

الشعب الفرنسي فقدان الشهية للباكيت

الناس في فرنسا يتجنبون باكيت لصالح صحة الخيارات، أرخص، وقالت رابطة أصحاب المطاحن. وتقول الرابطة الوطنية من المطاحن الفرنسية (ANMF) استهلاك الخبز...

رئيس الوزراء الأطعمة تبيع 51٪ حصة مسيطرة في شركة استثمار الولايات المتحدة

تكافح HOVIS هو الحصول على 200 مليون £ من الاستثمار في ظل الاتفاق الذي سيسلم شريحة كبيرة من عملية لشركة أمريكية. رئيس...
×